Gastgewerbe

Die politische Gemeinde erteilt ein Patent für einen Betrieb, wenn die Gesuchstellerin oder der Gesuchsteller handlungsfähig und charakterlich geeignet ist, Gewähr für eine einwandfreie Betriebsführung bietet und zur Nutzung des Betriebs berechtigt ist.

Gewähr für eine einwandfreie Betriebsführung bietet insbesondere, wer Kenntnisse in der Lebensmittelhygiene und Suchtprävention nachweist und in den letzten zwei Jahren nicht wiederholte oder in schwerwiegender Weise gegen Vorschriften der Gesundheits-, der Lebensmittel-, der Fremden-, der Wirtschaftspolizei, des Arbeitsrechts oder der Betäubungsmittelgesetzgebung verstossen hat.

Der Nachweis von Kenntnissen in Lebensmittelhygiene und Suchtprävention kann auf verschiedene Arten erfolgen: Mittels eidgenössischer Fähigkeitsausweise oder einschlägiger Berufserfahrung von mindestens drei Jahren, durch Diplome anerkannter höherer gastgewerblicher Fachschulen oder anerkannte kantonale Ausweise sowie durch das Bestehen einer Prüfung in Lebensmittelhygiene und Suchtprävention.

• Spitäler, Alters-, Pflege-, Erziehungs- und andere Heime mit sozialem Zweck, Jugendherbergen sowie Schul- und Betriebskantinen, soweit Speisen und Getränke nicht an Dritte abgegeben werden. Besucher und Personal gelten nicht als Dritte;
• Lokale von Vereinen, wenn sie ausschliesslich im Rahmen von Vereinsanlässen betrieben werden, nur Mitgliedern und einzelnen Gästen in deren Begleitung zugänglich sind und der Betrieb der Vereinswirtschaft innerhalb der Vereinstätigkeit eine untergeordnete Stellung einnimmt;
• Warenverkaufsautomaten für Speisen und alkoholfreie Getränke;
  
• Degustationen von Speisen sowie alkoholfreien und nichtgebrannten alkoholischen Getränken;
  
• Beherbergungsbetriebe, in denen übernachtenden Gästen nur Getränke im Zimmer und nur Frühstück abgegeben werden;
  
• Landwirtschaftsbetriebe, wenn durch die Abgabe von Speisen und Getränken an übernachtende Gäste Nebeneinkünfte erzielt werden;
  
• der Handel mit im schweizerischen Arzneibuch aufgeführten alkoholischen Arzneizubereitungen;
  
• gemeinnützige alkoholfreie Gelegenheitswirtschaften sowie alkoholfreie Jugendhäuser (Jugendcafés);
• Sömmerungsbetriebe mit höchstens 18 Sitzplätzen, wenn die gastgewerbliche Tätigkeit zur Hauptsache der Direktvermarktung der Alpprodukte dient. 

• Gesetzliche Grundlagen;
• Hygiene (Grundkenntnisse Mikrobiologie, persönliche Hygiene, Warenhygiene, Betriebshygiene);
• Praktische Hygiene (Umgang mit leichtverderblichen Lebensmitteln; Verarbeitung, Lagerung, Regenerieren);
• Deklaration (Speise- und Getränkekarte);
  
• Selbstkontrolle;
• Warenkunde.

• Gesetzliche Grundlagen;
• Sucht, Suchtentstehung und Suchtverlauf;
• Suchtmittel und Strassenverkehr;
• Jugendschutz;
• Personal mit Suchtproblemen.