Gastgewerbe

Die politische Gemeinde erteilt ein Patent für einen Betrieb, wenn die Gesuchstellerin oder der Gesuchsteller handlungsfähig und charakterlich geeignet ist, Gewähr für eine einwandfreie Betriebsführung bietet und zur Nutzung des Betriebs berechtigt ist.

Gewähr für eine einwandfreie Betriebsführung bietet insbesondere, wer Kenntnisse in der Lebensmittelhygiene und in der Suchtprävention nachweist und in den letzten zwei Jahren nicht gravierend gegen Vorschriften der Gesundheits-, der Lebensmittel-, der Fremden-, der Wirtschaftspolizei, des Arbeitsrechts oder der Betäubungsmittelgesetzgebung verstossen hat.

Der Nachweis von Kenntnissen in der Lebensmittelhygiene und in der Suchtprävention kann auf verschiedene Arten erfolgen: Mittels eidgenössischen Fähigkeitsausweisen oder einschlägiger Berufserfahrung während mindestens drei Jahren, durch Fachschuldiplome oder anerkannte kantonale Ausweise sowie durch das Bestehen einer Prüfung in der Lebensmittelhygiene und in der Suchtprävention.

• Spitäler, Alters-, Pflege-, Erziehungs- und andere Heime mit sozialem Zweck, Jugendherbergen sowie Schul- und Betriebskantinen, soweit Speisen und Getränke nicht an Dritte abgegeben werden. Besucher und Personal gelten nicht als Dritte;

Lokale von Vereinen, wenn: 

• sie ausschliesslich im Rahmen von Vereinsanlässen betrieben werden;
• sie nur Mitgliedern und einzelnen Gästen in deren Begleitung zugänglich sind;
• der Betrieb der Vereinswirtschaft innerhalb der Vereinstätigkeit eine untergeordnete Stellung einnimmt;
• Warenverkaufsautomaten für Speisen und alkoholfreie Getränke;
• Degustationen von Speisen sowie alkoholfreien und nichtgebrannten alkoholischen Getränken;
  
• Beherbergungsbetriebe, in denen übernachtenden Gästen nur Getränke im Zimmer und nur Frühstück abgegeben werden;
  
• Landwirtschaftsbetriebe, wenn durch die Abgabe von Speisen und Getränken an übernachtende Gäste Nebeneinkünfte erzielt werden;
  
• der Handel mit im schweizerischen Arzneibuch aufgeführten alkoholischen Arzneizubereitungen;
  
• gemeinnützige alkoholfreie Gelegenheitswirtschaften sowie alkoholfreie Jugendhäuser (Jugendcafés);
• Sömmerungsbetriebe mit höchstens 18 Sitzplätzen, wenn die gastgewerbliche Tätigkeit zur Hauptsache der Direktvermarktung der Alpprodukte dient. 

• Gesetzliche Grundlagen;
• Hygiene (Grundkenntnisse Mikrobiologie, persönliche Hygiene, Warenhygiene, Betriebshygiene);
• Praktische Hygiene (Umgang mit leichtverderblichen Lebensmitteln; Verarbeitung, Lagerung, Regenerieren);
• Warenkunde (Milchprodukte, Eier, Geflügel, Pilze, Konserven);
• Deklaration (Speise- und Getränkekarte);
• Eigenkontrolle (kritische Kontrollpunkte).

• Gesetzliche Grundlagen;
• Sucht, Suchtentstehung und Suchtverlauf;
• Suchtmittel und Strassenverkehr;
• Jugendschutz;
• Personal mit Suchtproblemen.