Prüfungsstoff

Prüfungsstoff

Die Prüfung umfasst folgende Fächer:

 

1. Lebensmittelhygiene

 1.1. Gesetzliche Grundlagen; 

 1.2. Hygiene (Grundkenntnisse Mikrobiologie, persönliche Hygiene, Warenhygiene, Betriebshygiene); 

 1.3. Praktische Hygiene (Umgang mit leichtverderblichen Lebensmitteln; Verarbeitung, Lagerung, Regenerieren); 

 1.4. Warenkunde (Milchprodukte, Eier, Geflügel, Pilze, Konserven); 

 1.5. Deklaration (Speise- und Getränkekarte); 

 1.6. Eigenkontrolle (kritische Kontrollpunkte).

2. Suchtprävention

 2.1. Gesetzliche Grundlagen;

 2.2. Sucht, Suchtentstehung und Suchtverlauf;

 2.3. Suchtmittel und Strassenverkehr;

 2.4. Jugendschutz;

 2.5. Personal mit Suchtproblemen.